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ガレット・デ・ロワじゃありません

ガレット・デ・ロワじゃありません_e0164774_91064.jpg ガレット・デ・ロワと言えば、フランスのお正月のお菓子。中にフェーブ(陶器の小さな人形)を入れて焼き込んで、公現節(1月6日)に切り分けてフェーヴが当たった人は王冠を被り、祝福を受けると言うもの。ロワとは王様の意味。

 さて、今月のお菓子教室は ピティヴィエ と言う名のお菓子。パッと見はガレット・デ・ロワみたい?と思っていたらレシピも全く同じ。ん?ん?ん?名前の由来のPITHIVIERS;ピティヴィエ(大聖堂で有名なシャルトル周辺)ではお正月だけでなく年中このお菓子が作られているとのこと(逆にガレット・デ・ロワをお正月以外にフランスで見つけるのは至難らしい)。違うのは中にフェーブを入れないのと、表面の模様のみとのこと。お菓子もこういう名前の由来を知ると面白いなあ。

 パート・フィユッテを二枚用意して、クレーム・ダマンドを挟んで模様をつけてこんがりと焼く。こう書くと簡単だが手の抜けないポイントがいくつもあって結構大変だった。パート・フィユッテ(リンクは前回、生地を作ったときの日記)がまずかなり手間がかかる。二枚の生地をあわせるために卵を塗るのだが、それを側面に垂らしてしまったらパイが膨らまなくなるので細心の注意を払いながら。そして表面の模様。
ガレット・デ・ロワじゃありません_e0164774_9104196.jpg
 苦労しただけのことはあってちゃんと膨らみました。ほっ。
ガレット・デ・ロワじゃありません_e0164774_9285610.jpg
ガレット・デ・ロワじゃありません_e0164774_9292297.jpg
 お皿の左端に乗ってるのはデモンストレーションメニューのショー・ショコラ。こちらもフォンダン・ショコラのほうが認知度の高い名前かな?ショコラ生地からとろとろアツアツのガナッシュが出てきます。これが自宅で作れるなんて!とわくわくしてしまった。せっかく教えてもらったんだからちゃんと作れよ、という声が聞こえてきますわね(笑)。

広実香織お菓子教室 Conversation
by tigersandcatlover | 2010-02-21 09:32 | Sweets中毒


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